LECHE DE SOYA

“Leche” de soya es el nombre con que se conoce a una bebida de soya producida a partir de un filtrado de los frijoles molidos mezclados con agua, con un color y consistencia parecidos a la leche de vaca.

El tofu se obtiene adicionando un coagulante a la leche de soya. Desde el punto de vista nutricional el contenido de la leche de soya puede compararse favorablemente con la leche de vaca. La principal diferencia es que la leche de soya carece de lactosa (carbohidrato de la leche de vaca) y caseína (proteína de la leche de vaca).

La leche de soya puede ser consumida como bebida fría o caliente, sola o con sabores y sustituir a la leche de vaca en la mayoría de receta de cocina, con las ventajas nutritivas, económicas y de salud del tofu. Puede ser consumida sin problema por las personas intolerantes a la lactosa o a la caseína.

LA LECHE DE SOYA NO ES EQUIVALENTE A LAS FÓRMULAS
PARA LACTANTES A BASE DE SOYA.

Tips para el uso de la Leche de soya:

• Utilice leche de soya para preparar salsas cremosas libres de grasa y colesterol.
• Prepare mezclas más ricas para pasteles y hot-cakes
• Pruebe sus propias recetas de licuados con frutas congeladas y leche de soya.
• La leche de soya puede utilizarse para hacer yogur casero.

La leche de soya “Daizu” se vende envasada en 1 ó 2 litros.

OKARA

Okara es el nombre que se le da a la pulpa residual obtenida una vez que se filtra el fríjol molido mezclado con agua para obtener la leche de soya.

El okara es ligero y esponjoso, sabroso y nutritivo. Absorbe bien los sabores y da cuerpo a los vegetales salteados, sopas, panes y ensaladas.

El okara es de color beige claro y tiene una textura grumosa fina, algunas personas lo visualizan como arena de mar mojada. Constituye la fibra dietética vegetal de la soya.

La fibra dietética se considera actualmente como parte esencial de una dieta bien balanceada. La fibra, por definición, no es digerible.

La fibra del okara está constituida por los carbohidratos de las capas externas de la soya, pasa sin cambios a través del aparato digestivo realizando dos funciones principales: provee de mayor parte del bolo necesario para los movimientos intestinales normales, previniendo el estreñimiento, y absorbe toxinas (incluyendo contaminantes ambientales), ayudando a su expulsión del organismo.

El okara contiene cerca del 17% de las proteínas originales de la soya, 3.5% de su peso, cerca de la misma proporción encontrada en la leche entera de vaca o en el arroz integral cocido. Por lo que además de las funciones de fibra, aporta también una cantidad de proteína.

Tips para el uso del Okara:

• Adicione okara para espesar cremas de verduras.
• Pruebe el okara tostado para adicionarlo a granolas o preparar galletas.
• Utilice okara frito sobre las ensaladas verdes.

El okara “Daizu” se vende por Kilo

AGUÉ

El agué es uno de los tres tipos tradicionales de tofu frito japonés, una especie de “bolsita” que puede llenarse con ensalada, arroz o cualquier otra cosa.

El agué tiene un color café dorado, textura parecida a pollo frito, puede usarse como sustituto de la carne en una gran variedad de recetas.

Cuando se congela el agué su textura sufre un cambio total, haciéndose más parecida a la carne, más suave y absorbente.

El ague se produce con tofu, al que se le ha eliminado gran cantidad de agua y se fríe a altas temperaturas.

El proceso de fritura, además de impartir un rico sabor y aroma al tofu, le adiciona ácidos grasos poliinsaturados, básicos en una dieta balanceada.

El agué es rico en proteínas, 18.6% en peso

Tips para el uso de agué:

• Pruebe el ague en los tradicionales “Inari-sushi” ( Ver nuestra receta)
• El ague en tiras puede sustituir al tocino frito.
• Experimente adicionando agué a cualquier tipo de guisado con caldo o salsa. ¡¡ La salsa de chicharrón o de huevo más agué son deliciosas!!
El agué “Daizu” se vende en empaques congelados con 6 piezas en forma cuadrada o bolsas con ague picado listo para usarse como “tocino”.

MISO

El miso es un condimento rico, salado que caracteriza la esencia de la cocina japonesa, también conocido como pasta de soya fermentada.

El miso es una pasta suave fabricada a base de soya y otros granos como arroz, más sal y un cultivo de Aspergillus oryzae, incubado a una temperatura de 28 a 35 grados C, durante las primeras etapas de fermentación y posteriormente a temperatura ambiente.

Durante la fermentación principal, se encuentran involucradas enzimas de la primera fase de incubación, levaduras (Saccharomyces rouxii y Zygosaccharomyces spp.), bacterias ácido-lácticas y bacilos.

Existe una gran variedad de miso elaborados a partir de otros granos como cebada, diferenciados por su sabor, textura y color.

El miso se puede usar como sustituto de sal o de la salsa de soya en casi cualquier platillo o para preparar aderezos.

El miso “Daizu” es el llamado miso de arroz, en la variedad blanca. Tiene consistencia ligeramente más blanda que la crema de cacahuate, contiene un promedio de 14% de proteína de soya de alta calidad y es bajo en calorías. Se vende en envases de ½ y de 1 kilo.

Tips para el uso del miso:

• ¼ de cucharadita de sal o 1 cucharadita de soya pueden cambiarse por 1 ½ cucharadita de miso.
• Pruebe la receta tradicional de sopa de miso con tofu y ague. ¡¡Tres formas distintas de consumir la proteína de soya en el mismo plato!!.

NATTO

El Natto es fríjol soya fermentado con una consistencia pegajosa. Se prepara con soya cocinada a presión hasta que está suave, se inocula con la bacteria Bacillus natto y se deja fermentar entre 15 y 24 horas a una temperatura de 35 GRADOS C.

La soya de color café adquiere un fuerte olor y sabor característicos, además de volverse pegajosos. Cuando se revuelven con palillos, dentro de un recipiente, se producen una “hebras” parecidas a la de algunos quesos fundidos.

Aunque la soya entera cocida es difícil de digerir, el natto es de fácil digestión debido a que las complejas moléculas de las proteínas se degradan durante la fermentación.

El natto contiene 16.5% de proteína y es rico en hierro y vitaminas B2 y B12.

El Natto “Daizu” se vende en empaques de 90 g.

Tips para el uso de Natto:

• Pruébelo a la manera tradicional: sobre arroz tipo japonés con salsa de soya y cebollón picado.
• Como botana, el Natto se presenta en una capa de “Nori” (alga negra).
• Prepara Natto al estilo “Tempura”.